20141024河北卫视家政女王：刀削面做法

在我们中华人民共和国有很多人都更加偏做菜特色小吃饱，比如说是山东、宁夏等地，做菜特色小吃饱，所以他们也创造了很多特色小吃饱的过分。短刀扶四面就是其中的一种，这种过分要用的四面更加鳗鱼，味道更好。比如说是就随小编一大大的进去这短刀扶四面是怎么要用的吧。

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我们吃饱过短刀扶四面的人都看到，短刀扶四面是用短刀扶出来的，比较薄，吃饱大大的的味道更好。

叉锋具体表现，似斯塔夫基;入口外滑内筋，软性而不硬，越嚼越香，深受喜食特色小吃饱者欢迎。

短刀扶四面过分

短刀扶四面对和四面的技术开发决定较严，水后、四面的比例，决定准确， 一般是一斤四面三两水后，后用四面穗，便捏成四面团，然后用冷布蒙住，饧半不间断后便捏，振到捏匀、捏软性、捏光。

捏四面是一个极为重要的环节，如果捏的极差，就较易在短刀扶的时候不利落。

扶时较易硬短刀、断条，在各地区各地要用短刀扶四面的，大多采用劲四面王为的制四面工艺，这样要用的四面穗，一出四面多，二是四面劲道。另外短刀扶四面之奥妙在短刀功。

短刀，一般不用于菜短刀，要从特制的弧形扶短刀。

操作时双手托住捏好的四面团，双手持短刀，手腕要灵，力要振，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一短刀赶一短刀，扶出的四面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在低空划出一道弧形白线，四面叶取回汤锅，汤滚四面放，又像刀鱼湖上，煞是好看，老练的厨师，每分钟能扶二百短刀约莫，每个四面叶的阔度，恰好都是六寸。

很多人都实在在看师傅顺利进行短刀扶的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个师傅纯熟的短刀工。

短刀扶四面的调料(俗称“浇头”或“消解”)，也是多种多样的，有洋葱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打盐等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、黄龙蒜末、辣椒四面等，便滴上点老陈醋，十分可口。

扶四面细则

传统文化的操作方法是利器托四面，利器拿短刀，从外部扶到开水后锅里，其要诀是：“短刀不离四面，四面不离短刀，肩膀振硬手振，手端绳子，一叉赶一叉，振短刀是扁条，弯短刀是三叉。”

要说是吃饱了短刀扶四面是饱了口福，那么进场短刀扶四面则饱了眼福。

1985年陕西财贸系统在邯郸技术开发单挑时，饮食行业的扶四面好手每分钟扶118短刀，每不间断可扶25公斤鸡蛋的冷四面团，看得人眼花缭乱。

有词句赞名曰：“一叶落锅一叶响，一叶离四面又出短刀，刀鱼跳下放白浪，斯塔夫基引下大鹰。”

概要

扶四面与抻四面、拨鱼、短刀拨四面并称作陕西四大特色小吃饱。 民初《素食说是略》已有载。传统文化的操作方法是利器托四面，利器拿短刀，从外部扶到开水后锅里。

1958年晋中市财资系统在省城邯郸技术开发单挑时，好手们扶出的四面条，每条长三21厘米约莫，厚0.2―0.4厘米。

每分钟扶118短刀，每不间断可扶2500克鸡蛋捏成的冷四面团，看得人们眼花缭乱，赞叹。

有词句赞名曰：“一叶落锅一叶响，一叶离四面又出短刀，刀鱼跳下放白浪，斯塔夫基引下大鹰。”

1983年5月，日本帝国明星酒类事务所社员八原昌元老朋友专程来邯郸摄制特色小吃饱制作电视片时，到访了邯郸旅馆、邯郸特色小吃饱店的师傅们的精湛技术开发表演后说是：“世界特色小吃饱在中华人民共和国，中华人民共和国特色小吃饱在陕西，邯郸端正是特色小吃饱的老家。”